14.3.10

Curau e Pamonhas.


Milho Verde .
Há quem diga que fazer curau é muito complicado, pois faz muita sujeira. Mas, o sabor compensa e não é tanta sujeira assim. Só precisa tomar cuidado na hora de debulhar as espigas, pois solta um pouco de amido e você pode ficar com algumas pintinhas brancas pela roupa. Mas é só lavar que sai, ou então, use um super avental.



Bata no liquidificador  com  agua
 
 Depois que bater no  liquidificador passe  na peneira
 
Deixe o bagaço assim, se for preciso, na hora de passar pela peneira, acrescente mais um pouquinho de água.
 

Curau




Ingredientes:

Aproximadamente 10 espigas de milho

Aproximadamente 03 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

01 pitada de sal



preparo:

Debulhar as espigas, colocar aos poucos no liquidificador com um pouquinho de água e bater bastante.

Passe por uma peneira para tirar o bagaço.

Coloque o caldo, sal e açúcar numa panela funda e não pare de mexer até que vire um mingau grosso.

Deixe cozinhar um pouco para não ficar com o gosto do amido do milho.

Transfira para potinhos individuais e salpique canela, ou então despeje em uma assadeira e salpique canela.

O curau é bom quentinho ou frio, se levar a geladeira, fica em ponto de cortar.

É muito bom. Vale experimentar.



FRANGO COM QUIABO E ANGÚ






INGREDIENTES

½ UNIDADE FRANGO LIMPO

SAL ( quanto baste)

2 DENTES ALHO AMASSADO

PIMENTA CUMARI EM CONSERVA ( quanto baste)

1 FOLHA LOURO

COLORÍFICO ( quanto baste)

150 GR QUIABOS NOVOS LIMPOS

SUCO DE LIMÃO ( quanto baste)

VINAGRE DE VINHO BRANCO ( quanto baste)

ÓLEO ( quanto baste)

100 GR CEBOLA PICADA

ÁGUA ( quanto baste)

20 GR CHEIRO VERDE

FUBÁ DE MILHO (CERCA DE ½ XÍC CHÁ)

ÁGUA (CERCA DE 300 ML)

Modo de Preparo:

1. Lave bem o frango com água fresca e limão. Seque e corte-o pelas juntas

temperando com o sal, o alho, o louro, a pimenta e o colorau.

2. Lave e pique os quiabos em rodelas de 2 cm de espessura. Respingue vinagre e sal sobre eles e mantenha-os assim em uma peneira.

3. Frite o frango em óleo quente até que doure. Junte a cebola picada e frite mais um pouco. Vá pingando água pouco a pouco para que o frango doure e cozinhe ao mesmo tempo. Quando o frango estiver macio, certifique-se de que tenha acumulado um molho dourado para que nele sejam cozidos os quiabos.

4. Enxágüe bem os quiabos com água. Junte-os ao frango e deixe que cozinhem “al dente” (se necessário, junte mais um pouquinho de água quente). Respingue algumas gotas de limão no preparado, caso o quiabo solte muita baba. Sirva pulverizado com o cheiro verde sobre uma cama de angú.

5. Para fazer o angú: deixe o fubá de milho de molho na água fria por cerca de 1,30 min. (água suficiente para desmanchá-lo). Leve ao fogo uma panela com a água e espere que levante fervura. Abaixe o fogo e em seguida despeje o fubá que ficou de molho junto com a sua água. Acrescente-o devagar, sempre mexendo para que cozinhe e não empelote. A sua consistência deverá ser bem alongada.
Pamonha é um quitute feito de milho típico da comida caipira. O milho verde é ralado e à massa resultante é misturado leite e sal ou açúcar. Esta massa é colocada em "recipientes" feitos com a própria casca do milho que também serve como tampa. As pamonhas são submetidas a cozimento e sua massa alcança uma consistência firme e macia. O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muña, que significa "pegajoso". Piracicaba se tornou famosa por sua grande produção de pamonhas e pelo marketing das "pamonhas de Piracicaba" nos anos 60 e 70 quando a familia Rodrigues fabricava mais de 5.000 pamonhas diariamente para serem distribuidas por todo o estado de São Paulo.


12 espigas de milho verde amarelas

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

1 pitada de sal



Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

10 Minutos




06 Porções



Ingredientes



10 xicaras de Milho Verde cortadinhos e batido com água não precisa peineirar



1 Lata de leite condensado



1 Colher de sopa de margarida



1 Pacote de coco ralado



1 Colher de sopa de pó Royal



2 Copos de trigo



2 Ovos inteiros



Modo de Preparo



1-Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o pó Royal.



2-Coloque o conteúdo em uma tigela adicione o pó Royal mexa muito bem.



3-Unte uma forma coloque a massa leve ao forno para assar em 35 minutos.

500 g de milho para munguzá


1 lata de leite condensado

2 paus de canela

1 litro de leite

200 ml de leite de côco

1 colher (sopa) de manteiga
Milho Branco  para canjica.

sal a gosto



Coloque o milho de molho de um dia para o outro, troque a água e ponha na panela de pressão juntamente com os paus de canela, de 30 a 40 minutos, resfrie e observe se o milho está macio. Se necessário, ponha no fogo mais alguns minutos. Quando o milho estiver macio, acrescente o leite condensado, o leite de coco, o sal e a manteiga. Misture bem e acrescente o leite fervente. Deixe ferver e desligue o fogo. Aguarde que esfrie um pouco e sirva salpicado de canela em pó. O caldo fica bem cremoso, mas, quando esfria, torna-se muito grosso; para reaquecer, será necessário colocar mais um pouco de leite.

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